内容摘要：摘要： 奔富资深酿酒师金莎·施罗特Kym Schroeter）被评为天下上最优异的白葡萄酒酿酒师。从棒球选手、试验使命者到天下顶级酿酒师，金莎·施

摘要： 奔富资深酿酒师金莎·施罗特（Kym Schroeter）被评为天下上最优异的专访资深白葡萄酒酿酒师。从棒球选手、奔富试验使命者到天下顶级酿酒师，酿酒金莎·施罗特的师金莎施职业生涯历经着奈何样的传奇？ ABSTRACT： The Penfolds veteran tells why making whites beats making reds any day.

奔富资深酿酒师金莎·施罗特（Kym Schroeter），从酷爱酿造红葡萄酒到业余酿造白葡萄酒，罗特成为天下顶级的专访资深白葡萄酒酿酒师，他与葡萄酒之间有着奈何样的奔富情缘呢？从下文对于金莎·施罗特的采访中，或者应承以找到谜底。酿酒

　　1. 祝愿您适才被评为天下上最优异的师金莎施白葡萄酒酿酒师。对于此您有甚么感应？

　　施罗特：我没想到自己可能获此殊荣，罗特这真是专访资深我事业生涯的一个高峰光阴。这是奔富我做梦都没曾经想到的使命。

2. 您在奔富多持久了？

　　施罗特：往年是酿酒我在奔富的第29个年头了。我17岁从高中结业后，师金莎施就并吞了奔富。罗特从开始在试验室使命，而后做葡萄酒展会豫备使命，再到样品群集等使命，之后就呆头呆脑地涉足了红葡萄酒的酿造使命。再其后，我成为了约翰·杜瓦尔（John Duva，奔富当时的首席酿酒师）的助理酿酒师。我做了10年的红葡萄酒酿酒师，可是从2003年起，我开始专一于白葡萄酒的酿造。

　　3. 您是在巴罗萨（Barossa）降生以及长大的吗？

　　施罗特：我在塔南达（Tanunda）降生，不断住在努里乌特帕（Nuriootpa），咱们喜爱叫它努里（Nuri）。奔富是我家的一部份，我父亲在奔富做了30年的酿酒师，我的叔叔在奔富做了35年的酿酒师，我的弟弟在奔富做了15年的酿酒师，而我也这这里待了29年了。咱们施罗特家族在奔富不断使命的光阴已经逾越60年了。

　　4. 这样说您理当是巴罗萨的贵族……

　　施罗特：（笑）是的。我颇为孤高自己可能成为奔富的一份子。不论甚么时候，我都不能接受自己要并吞奔富的模样。

　　5. 是甚么让您当初抉择投入到白葡萄酒的酿造中？

　　施罗特：玫瑰山酒庄（Rosemount）的首席酿酒师菲力浦·肖（Philip Shaw）愿望我深入钻研白葡萄酒，以扩展我的葡萄酒学识。那时候，我真的不想转到白葡萄酒规模去，由于我以为红葡萄酒才是我最长于的，以是那时我致使以告退来功能。可是如今看来，这是我做过的最佳的修正，我要谢谢菲力浦帮我挺过那一关。那时候奥利弗·克劳福德（Oliver Crawford）是我的老大，他教了我良多对于白葡萄酒方面的工具。

图片源头：Penfolds

6. 那时候您是否对于转到白葡萄酒规模有些无畏？

　　施罗特：我想理当是有的。那时候，我对于红葡萄酒算是有了很深的清晰，可是白葡萄酒对于我来说是一个新的规模，让人有些恐慌，而且我始终就不是一个喜爱修正的人。可是，逐渐地我开始喜爱上了白葡萄酒的酿造，我颇为确信这点。如今我再也不会想要回去酿红葡萄酒了。

　　7. 您当时不愿转到白葡萄酒方面，部份原因是您感应白葡萄酒在巴罗萨并无红葡萄酒那末受招待吗？

　　施罗特：这简直是一部份原因。在人们的印象中，巴罗萨便是理当斲丧西拉（Shiraz）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这样浑朴的红葡萄酒，假如你去酿造白葡萄酒，那便是有点格格不入了。那时候，霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒并不受招待，产量不断在缩减，我当时致使在想尚有人会在意巴罗萨的白葡萄酒吗？可是，那时咱们也会酿造一些来自塔斯马尼亚（Tasmania）、唐巴兰姆巴（Tumbarumba）以及阿德莱德山区（Adelaide Hills）的白葡萄酒，而且我发现自己涉入越深，越感应理当去试验接受这项挑战，要让奔富成为不光是人们熟知的红葡萄酒公司，而且在白葡萄酒的舆图上也可能有一席之地的公司。

　　8. 您感应酿造红葡萄酒更难，仍是酿造白葡萄酒更难？

　　施罗特：红葡萄酒的颜色可能遮掩一些酿造中的瑕疵，可是假如白葡萄酒的酿造中泛起任何下场的话，它很快就会氧化，呈金黄色，服从是你酿造了它，可是却不能将其发售到市场下来。白葡萄酒便是这样的有情，它要求你必需对于了事。概况红葡萄酒酿酒师不爱好听到这个，但我仍是要说酿造白葡萄酒比酿造红葡萄酒更难。

　　9. 您最喜爱酿造哪种白葡萄酒？

　　施罗特：我真的很喜爱白葡萄酒，特意是霞多丽白葡萄酒，它颇为重大，而且你可能凭证自己想要的气焰来塑造它。你可能有良多抉择，如是否运用橡木、是否妨碍酒泥陈酿、接管做作的仍是家养摧残的酵母等。最紧张的一点是，它对于酸度的失调颇为考究，而我便是一个酸迷。

图片源头：Penfolds

10. 除了奔富，您最想到哪里去酿酒？

　　施罗特：我想去法国勃艮第（Burgundy）酿一次酒，这也是我的愿望之一。可是我的家依然在澳大利亚，在奔富。奔富对于我不错，我也喜爱奔富的历史以及传统。在澳大利亚，我有一个颇为棒的酿造白葡萄酒的使命，这也是良多人颇为羡慕的。我以为这里便是我最佳的中间。我可能会去外洋酿一次酒，可是我永世都市回到奔富。

　　11. 您是皮特•杰戈（Peter Gago，奔富之后首席酿酒师）的接棒人吗？你是否想主持葛兰许（Grange）的酿酒使命？

　　施罗特：不是的，（低级红葡萄酒酿酒师）史蒂夫•利讷特（Steve Lienert）已经在奔富使命了35年，他才是皮特•杰戈的秉持人。我可做不来皮特的使命——作为奔富的大使，满天下地飞来飞去。我仍是违心做能手头的使命，而不是在公司谋高职。

　　12. 对于新的佳酿，您有甚么妄想吗？

　　施罗特：我却是挺想试试葡萄牙的一些葡萄种类，概况像武弗雷（Vouvray）的白诗南（Chenin Blanc），概况菲亚诺（Fiano）、阿尔巴利诺（Albarino）这些白葡萄酒。我简直有过良多想法，想要做一些他人从没做过的使命，酿造一些残缺差距气焰的葡萄酒。咱们也已经酿造了一款塔明娜（Traminer）窖藏白葡萄酒以及一款颇为专神思的珍藏长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，尚有一款甜型维欧尼（Viognier）。它们的产量惟独500箱，很难买到的。

　　13. 您不酿酒的时候，会做些甚么？您会若何放松自己？

　　施罗特：我真的不奈何样浏览，纵然在高中的时候，我也是没甚么急躁去坐下来念书的，可是我喜爱行动。我喜爱澳洲的足球以及板球，可是我不奈何样打了，由于年纪大了。我还喜爱网球，网球角逐我打了20多年；我已经也酷爱棒球，尽管打患上并非特意棒，但也在打棒球角逐中赚了良多钱。

　　14. 这样说来，酿酒仍是您的第二职业抉择？

　　施罗特：（哈哈）是的，说患上太对于了。（编译/Penny）